如果说,有什么场合是最适合【瞬态高温】发挥能力的……
那必然是猛火爆炒!
爆炒需要一口好锅,这样才能最高效地将热力传导到食材上。
但比好锅更重要的,是猛火。
家常菜炒不出来饭店的味道,就是因为家用的灶台,火焰温度远远比不上后厨的梅花灶。
梅花灶聚拢火焰,温度甚至足以熔化锅底。
只有这种猛火急炒,才能将食材的香味,涓滴不剩地全部逼出来!
篝火的温度显然不够。
但是在许乐【瞬态高温】的不断激发下,锅底的燃料无时无刻不在发生小规模的爆炸。
而木柴,本来是不可能发生这么猛烈的爆炸的!
爆发性的热量,传导速度极快,丝毫不输后厨的梅花灶。
抛开持久性不谈,现在的篝火堆紧贴锅底的部分,瞬间温度甚至可以超过受到【过载】技能加持的通风炉!
肉香迅速被逼出,一锅牛肉的每一片上,都有油光闪动。
油光偶尔翻转到特定的角度,在残阳的照射下,反射出来令人垂涎欲滴的光泽。
这是会发光的料理!
再翻完一次锅,许乐迅速将手伸向身后,喝道:“韭菜,来!”
孟依依清脆地应和:“来了来了!”
她一边应和着,一边抱起一个小菜篓,递到许乐摊开的掌心当中。
菜篓当中满满当当全是韭菜,被切成了长长的菱形。
许乐反手接过,轻舒猿臂,下一刻,就已经将韭菜扣进了锅里。
牛肉片表面升起来的蒸汽被韭菜盖住,锅里爆炒产生的爆鸣有一瞬间被压了下去。
接着,就见许乐手扶锅把,向前一探一收。
蒸汽再度暴起。
继续猛火爆炒!
韭菜只需要爆炒很短的时间就足够断生,一旦炒过头过了火,口感直线下降。
神仙也难救。
许乐把握住最精准的时机,不断翻动铁锅。
牛肉和韭菜被抛向空中,每一片牛肉、每一段韭菜,全部粒粒分明,毫不粘连。
油光当中掺杂了鲜艳的绿色,这是火候刚刚合适的体现。
而就在这各色主配菜全部舒展腰肢的、持续时间只有不到一秒钟的时间里。
许乐捏碎一块岩盐,挥手撒出。
晶莹的盐粒,均匀地落入肉与菜的缝隙之间!
食材的量大,若是在锅里撒盐,等到翻炒均匀,韭菜早就已经老了。
通过这种杂技一般的撒盐方式,就可以丝毫无损火候的拿捏!
堪称完美!
出锅!
他将木铲搭在锅中,随着翻锅,炒牛肉落入铲中,再被分到大盘子里。
最后剩下一些牛肉,用铲子反向扣住,猛然用力向身后拉扯。
而在铲子到达身后最高点的时候,手腕翻转,完美地接住了所有的牛肉和韭菜。
直播间弹幕——
“就狂秀。”
“最后这一下可以啊。”
“看许神炒菜,翻锅和盛菜都感觉很简单嘛。”
“这必
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